La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	  Causses & Gorges
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Une nouvelle façon d'accomoder vos épinards,

LA TOURTE AUX ÉPINARDS

   
     
            Comme jamais, nos recettes s'inspirent de la tradition
LA TOURTE AUX ÉPINARDS
Ingrédients pour une tourte :
2 pâtes à tarte (brisée ou feuilletée, de préférence feuilletée)
0.5 kg d'épinards cuits en branches égouttés(éventuellement des hachés peuvent faire)
0.5 litre de béchamel épaisse
1 oeuf
10 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe bombées de fine chapelure
4 pincées de sel
muscade
grains de coriandre et de cumin(facultatif)



      Utilisez un moule à tarte moyen et profond ou une tourtière, que vous garnirez préalablement avec la pâte.
      Faites préchauffer votre four, à feu moyen (160°/170°, th 4-4,5).
      Dans un saladier ou un compotier, mélangez les épinards à la crème fraîche. Ajoutez-y petit à petit la béchamel.
      Une fois le mélange assez homogène, répartissez la chapelure sur le fond de tarte, puis versez doucement le mélange épinards-béchamel.
      Utilisez la deuxième pâte feuilletée pour recouvrir le tout. Plissez-là au gré de votre sens artistique culinaire jusqu'à ce que les bords des deux tartes coïncident. Pressez-les pour les coller ensemble et roulez-les jusqu'à décoller le fond des bords du moule.
      Parsemez éventuellement la surface de grains de coriandre et de cumin, sans exagérer. Avec un pinceau, badigeonnez du jaune de l'oeuf, préalablement bien mélangé avec un peu d'eau, pour obtenir une belle tourte bien dorée et appétissante...
      Enfournez pour environ trois quarts d'heure à four bien chaud (190°/200°, th 5,5-6).
      Sortez du four dès que le dessus a largement eu le temps de bien dorer.
      La tourte sur la photo sort du four, n'a pas été démoulée et l'on peut voir le papier sulfurisé. La pâte feuilletée du dessus, du commerce, ayant été maltraitée lors du transport, s'est malencontreusement fendue en plusieurs endroits. Fortuitement, cela laisse entrevoir l'appareil d'un délicat vert pastel !

      Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :

aligotcoupetadomanoulsfougasse
cookies roquefortgelee de pissenlitase farciesounal
sac d'ostruffadeconfiture de cynorhodonretortillat
soupe de campagnepouteillemesclun au Levejactourte aux epinards
bajanaaigo boulidoflequequiche aux bettes
flaune

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Recette du : 21.02.2006 18h38
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dermod-index.php : 21.11.2016 12h52
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