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Une bonne soupe, à savourer bien chaude,LA SOUPE DE CAMPAGNE
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Légumes et pommes de terre sont essentiellement à la base de cette soupe dont l'origine remonte à la nuit des temps et se perd dans les brouillards des antiques mémoires d'antan.
En fait la soupe se voyait souvent réalisée au jour le jour, avec les ingrédients, parfois fort rares, dont l'on pouvait disposer. Néanmoins, c'est ainsi que naquirent, de l'expérience de générations de mères de famille, de succulentes recettes de soupes.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 bons litres d'eau
250 gr de couenne
500 gr de pommes de terre à bouillir
2 beaux poireaux
8 grandes feuilles de choux de saison
2 belles gousses d'ail du terroir
2 oignons blancs
sel et poivre
8 tranches fines de miche de campagne
Dans une cocotte, mettez la couenne, versez l'eau et faites bouillir.
Après les avoir épluchées, coupez les pommes de terre en morceaux et jetez-les dans l'eau bouillante.
Ajoutez les poireaux fendus et coupés en tronçons, les feuilles de choux partagées par la côte, les oignons coupés en deux et les gousses d'ail entières. Salez et poivrez à votre goût.
Laissez cuire deux bonnes heures à petits bouillons. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Retirez ce qui reste de la couenne. Mettez le pain tranché dans la soupière, tandis que vous laisserez mijoter la soupe sur le feu que vous verserez bouillante sur le pain. Attendez un peu puis mélangez vigoureusement en rectifiant éventuellement l'assaisonnement.
Servez bien chaud sans plus attendre.
Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :
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