La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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Plat Traditionnel des causses à brebis

LE SOUNAL

   

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            C'est ainsi qu'en occitan l'on nomme la cloche du mouton. Si quelqu'un sait la raison pour laquelle ce plat qui ne contient qu'environ un neuvième de chair de mouton fut baptisé ainsi, nous sommes toute ouïe...

Préparer pour personnes
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de pommes de terre
250 gr de chair de mouton
sel, poivre, laurier
matière grasse, gras, lard, beurre ou graisse de mouton...



      Faire roussir le mouton coupé en morceaux dans la graisse, au fond de la cocotte.
      Les pommes de terre épluchées, coupez les en rondelles et mettez-les avec le mouton. Remplissez d'eau sans complètement recouvrir.
      Assaisonnez et ajoutez une ou deux feuilles de laurier.
      Le Sounal doit bien cuire une heure et demie, à feu doux.
      Servez bien chaud après avoir copieusement mélangé.

      Ci-dessous vous trouverez encore quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :


AligotCoupetadoManoulsFougasse
Gelee de pissenlitAse farcieSounalSac d'os
TruffadeConfiture de cynorhodonRetortillatSoupe de campagne
PouteilleMesclun au LevejacTourte aux epinardsBajana
Aigo boulidoFlequeCookies Roquefort Recette avec Vidéo en plus !Quiche aux bettes
Flaune

Aligot
Coupetado
Manouls
Fougasse
Gelee de pissenlit
Ase farcie
Sounal
Sac d'os
Truffade
Confiture de cynorhodon
Retortillat
Soupe de campagne
Pouteille
Mesclun au Levejac
Tourte aux epinards
Bajana
Aigo boulido
Fleque
Cookies Roquefort
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