La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	  Causses & Gorges
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LE RÉTORTILLAT

   
     
            Certains prétendent que la seule différence avec la truffade serait la forme des 'truffes' ! Mais les recettes que nous avons découvertes tendent à prouver qu'ils se trompent...

Préparer pour personnes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
200 gr de tome de vache
2 beaux oignons
2 cuillers à soupe d'huile
sel, poivre



      Emincez les oignons. Faites-les revenir à la poêle, avec l'huile
      Après les avoir épluchées, vous les couperez en dés. Faites-les cuire dans la poêle, avec les oignons, à couvert et sans remuer.
      Peu avant de servir, ajoutez la tome émincée en lamelles fines que vous laisserez fondre sur les 'truffes' chaudes.
      Recouvrez à nouveau pour laisser fondre le fromage, en évitant de le laisser cuire.
      Servez aussitôt que la tome a fondu, sans mélanger. Alors vos convives éprouverons l'immense joie de la voir se retortiller en fins filaments.


      Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :

aligotcoupetadomanoulsfougasse
cookies roquefortgelee de pissenlitase farciesounal
sac d'ostruffadeconfiture de cynorhodonretortillat
soupe de campagnepouteillemesclun au Levejactourte aux epinards
bajanaaigo boulidoflequequiche aux bettes
flaune

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Recette du : 19.10.2005 18h54
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