La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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            Certains prétendent que la seule différence avec la truffade serait la forme des 'truffes' ! Mais les recettes que nous avons découvertes tendent à prouver qu'ils se trompent...

Préparer pour personnes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
200 gr de tome de vache
2 beaux oignons
2 cuillers à soupe d'huile
sel, poivre



      Emincez les oignons. Faites-les revenir à la poêle, avec l'huile
      Après les avoir épluchées, vous les couperez en dés. Faites-les cuire dans la poêle, avec les oignons, à couvert et sans remuer.
      Peu avant de servir, ajoutez la tome émincée en lamelles fines que vous laisserez fondre sur les 'truffes' chaudes.
      Recouvrez à nouveau pour laisser fondre le fromage, en évitant de le laisser cuire.
      Servez aussitôt que la tome a fondu, sans mélanger. Alors vos convives éprouverons l'immense joie de la voir se retortiller en fins filaments.


      Ci-dessous vous trouverez quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :


AligotCoupetadoManoulsFougasse
Gelee de pissenlitAse farcieSounalSac d'os
TruffadeConfiture de cynorhodonRetortillatSoupe de campagne
PouteilleMesclun au LevejacTourte aux epinardsBajana
Aigo boulidoFlequeCookies Roquefort Recette avec Vidéo en plus !Quiche aux bettes
Flaune

Aligot
Coupetado
Manouls
Fougasse
Gelee de pissenlit
Ase farcie
Sounal
Sac d'os
Truffade
Confiture de cynorhodon
Retortillat
Soupe de campagne
Pouteille
Mesclun au Levejac
Tourte aux epinards
Bajana
Aigo boulido
Fleque
Cookies Roquefort
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