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Plat traditionnel d'Aubrac/MargerideLE RÉTORTILLAT
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Certains prétendent que la seule différence avec la truffade serait la forme des 'truffes' ! Mais les recettes que nous avons découvertes tendent à prouver qu'ils se trompent...
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
200 gr de tome de vache
2 beaux oignons
2 cuillers à soupe d'huile
sel, poivre
Emincez les oignons. Faites-les revenir à la poêle, avec l'huile
Après les avoir épluchées, vous les couperez en dés. Faites-les cuire dans la poêle, avec les oignons, à couvert et sans remuer.
Peu avant de servir, ajoutez la tome émincée en lamelles fines que vous laisserez fondre sur les 'truffes' chaudes.
Recouvrez à nouveau pour laisser fondre le fromage, en évitant de le laisser cuire.
Servez aussitôt que la tome a fondu, sans mélanger. Alors vos convives éprouverons l'immense joie de la voir se retortiller en fins filaments.
Ci-dessous vous trouverez quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :
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