La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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Une délicieuse recette au coeur tendre et moelleux,

LA QUICHE AUX BETTES

Une sublime recette conçue du côté du Point Sublime !
   

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            Vous ne regarderez plus jamais vos bettes du même oeil ! Et ce, que vous les appeliez bettes, blettes, poirées ou jouttes... cette plante de la grande famille des betteraves s'accomode de multiples façons.
 LA QUICHE AUX BETTES
Préparer pour quiche
Ingrédients pour 1 quiche :
1 pâte à tarte feuilletée
0.4 kg de vert de bettes cuites égouttées
0.6 litre de lait
4 oeufs
2 tranches de jambon rose(ou d'épaule)
1 oignon moyen
30 gr de beurre(ou matière grasse à frire)
3 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de fine chapelure
4 pincées de sel



      Utilisez un moule à tarte moyen assez profond ou une tourtière, que vous garnirez préalablement avec la pâte. Tranchez la charcuterie en fines lamelles.
      Tranchez l'oignon épluché en fines lamelles courtes. Faites fondre le beurre dans une poêle et commencez d'y faire revenir l'oignon. Quand il commence à roussir, saupoudrez de 2 cuillers de farine et mélangez tout en gardant la poêle à feu vif. Avant que la farine ne commence à roussir, ajoutez-y la charcuterie, remuez en laissant rissoler.
      Dès que le mélange menace d'attraper, ajoutez un tiers du lait, petit à petit, en remuant. Laissez cuire à feu réduit en remuant de temps en temps.
      Tranchez le vert de bettes. Dans un saladier ou un compotier, mélangez-le aux oeufs battus en omelette avec le sel et le reste du lait. Ajoutez-y le reste de farine et mélangez encore.
      Faites préchauffer votre four, à feu moyen (160°/170°, th 4-4,5).
      Une fois le mélange assez homogène, répartissez la chapelure sur le fond de tarte. Lorsque la sauce dans la poêle commence à épaissir, garnissez en le fond de la tarte et mettez au four quelques instants. Puis versez doucement le mélange oeufs-bettes.
      Enfournez pour environ une heure à four chaud (180/190°, th 5-5,5).

une délicieuse part de quiche aux bettes       La quiche aux bettes sur la photo du haut sort du four et vient d'être démoulée. Sur la portion on voit distinctement les deux couches de l'appareil. La couche inférieure doit rester tendre et moëlleuse, pour ne pas dire presque liquide.

      Ci-dessous vous trouverez encore quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :


AligotCoupetadoManoulsFougasse
Gelee de pissenlitAse farcieSounalSac d'os
TruffadeConfiture de cynorhodonRetortillatSoupe de campagne
PouteilleMesclun au LevejacTourte aux epinardsBajana
Aigo boulidoFlequeCookies Roquefort Recette avec Vidéo en plus !Quiche aux bettes
Flaune

Aligot
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