La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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            La quantité minimale pouvant être préparée dépendra du faitout dont vous pourrez disposer ; en tout état de cause, si la recette est souvent donnée pour un minima de 10/12 personnes, il apparaîtrait assez délicat de réaliser de la pouteille pour un nombre impair de convives ! Mais rien ne vous empêche, dans ce cas, de prévoir une part de plus...

Préparer pour personnes
Ingrédients pour 12 personnes :
6 pieds de porc fendus et dessalés
1.2 kg de viande pour boeuf bourguignon
1.2 kg de dés de pommes de terre
4 oignons
vin rouge à 12°
thym et laurier
sel, poivre
saindoux



      Après avoir émincé les oignons, faire revenir, en commençant par ces derniers, tous les ingrédients séparément, les uns après les autres, à la poêle et dans du saindoux. Réservez-les dans des récipients séparés.
      Dans le faitout choisi en fonction de la quantité prévue, commencer par déposer, après l'avoir salé et poivré, le boeuf, en une couche homogène sur toute la surface du fond et relever d'une très fine couche d'oignon. Déposer ensuite délicatement les pieds de porc seulement poivrés, puis couvrir avec les pommes de terre salées et poivrées.
      Mettre thym et laurier, puis le reste d'oignon. Enfin, recouvrir de vin rouge.
      Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu doux, goûtant et rectifiant l'assaisonnement de temps à autre.
      Servez très chaud !


      Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :


AligotCoupetadoManoulsFougasse
Gelee de pissenlitAse farcieSounalSac d'os
TruffadeConfiture de cynorhodonRetortillatSoupe de campagne
PouteilleMesclun au LevejacTourte aux epinardsBajana
Aigo boulidoFlequeCookies Roquefort Recette avec Vidéo en plus !Quiche aux bettes
Flaune

Aligot
Coupetado
Manouls
Fougasse
Gelee de pissenlit
Ase farcie
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Truffade
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Pouteille
Mesclun au Levejac
Tourte aux epinards
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