La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	  Causses & Gorges
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LA FOUGASSE

   
     
            Ce pain sucré aux douces saveurs de terroir se déguste souvent en cas de petite faim, mais fera tout aussi bien l'affaire au p'tit dèj... ou au goûter.
      Comme souvent, chacun a sa recette, et, pas bien loin à l'ouest on en retrouve des variantes sous le nom très proche de fouace.

Préparer pour personnes
Ingrédients pour 12 personnes :
1 kg de farine
6 oeufs
1 jaune d'oeuf
100 gr de beurre
100 gr de sucre
25 gr de levure boulangère
20 gr de sucre cristallisé à gros grains.
1 cuillère à dessert d'eau de fleur d'oranger
1 cuiller à thé de sel



      Commencez la veille ! Préparez la pâte en diluant tout d'abord la levure avec un peu d'eau tiède et sucrée. Ajoutez ensuite la farine bien tamisée, mélangez et malaxez. Évitez de rajouter trop d'eau, la farine doit se mettre en boule.
      En attendant que la boule de levain double de volume, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre ramolli, sel et eau de fleur d'oranger. Le moment venu, y mélanger la boule de pâte. Au besoin rajouter de la farine pour obtenir une boule homogène ne collant plus les doigts.
      Vous pouvez dès lors laisser lever jusqu'au lendemain.
      Retravaillez un peu la pâte et formez en une boule, une couronne ou un pain.
      Faites la cuire à four moyen, environ 30 à 45 mn. Surveillez la cuisson en piquant d'une lame. Certains mettent à four plus chaud pendant les 10 premières minutes...
      En la sortant du four, badigeonnez du jaune d'oeuf en soupoudrant de sucre cristallisé.

      Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :

aligotcoupetadomanoulsfougasse
cookies roquefortgelee de pissenlitase farciesounal
sac d'ostruffadeconfiture de cynorhodonretortillat
soupe de campagnepouteillemesclun au Levejactourte aux epinards
bajanaaigo boulidoflequequiche aux bettes
flaune

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Recette du : 05.08.2005 12h09
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