La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	  Causses & Gorges
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Une charcuterie des plus traditionnelles

L'ASE FARCIE

   
     

Préparer pour personnes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 estomac de porc
800 gr de chair à saucisse
6 oeufs
12.5 centilitres de lait
4 cuillers à soupe bondées de farine
200 gr de pruneaux
sel et poivre



      Pour apprêter l'estomac, voyez la recette du sac d'os.
      Ensuite, attaquez la farce :
      Mélangez chair à saucisse, farine, oeufs, en versant petit à petit le lait, tout en tournant vigoureusement. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Certains y rajoutent diverses herbes aromatiques hachées...
      Incorporez les pruneaux dénoyautés et remplissez l'estomac de toute la farce.
      Cousez l'estomac puis mettez-le à cuire, dans une casserole, un faitout ou une marmite assez grand pour qu'il soit largement et entièrement recouvert d'eau.
      Laissez cuire à gros bouillons, entre deux et trois heures.
      Servez très chaud, avec des pommes de terre bouillantes.
      Se déguste également froide, avec une bonne salade verte.

      Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :

aligotcoupetadomanoulsfougasse
cookies roquefortgelee de pissenlitase farciesounal
sac d'ostruffadeconfiture de cynorhodonretortillat
soupe de campagnepouteillemesclun au Levejactourte aux epinards
bajanaaigo boulidoflequequiche aux bettes
flaune

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Recette du : 25.11.2011 18h47
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dermod-index.php : 21.11.2016 12h52
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