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Une charcuterie des plus traditionnellesL'ASE FARCIE
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Ingrédients pour 6 personnes :
1 estomac de porc
800 gr de chair à saucisse
6 oeufs
12.5 centilitres de lait
4 cuillers à soupe bondées de farine
200 gr de pruneaux
sel et poivre
Pour apprêter l'estomac, voyez la recette du sac d'os.
Ensuite, attaquez la farce :
Mélangez chair à saucisse, farine, oeufs, en versant petit à petit le lait, tout en tournant vigoureusement. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Certains y rajoutent diverses herbes aromatiques hachées...
Incorporez les pruneaux dénoyautés et remplissez l'estomac de toute la farce.
Cousez l'estomac puis mettez-le à cuire, dans une casserole, un faitout ou une marmite assez grand pour qu'il soit largement et entièrement recouvert d'eau.
Laissez cuire à gros bouillons, entre deux et trois heures.
Servez très chaud, avec des pommes de terre bouillantes.
Se déguste également froide, avec une bonne salade verte.
Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :
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