La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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Une charcuterie des plus traditionnelles

L'ASE FARCIE

   

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Préparer pour personnes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 estomac de porc
800 gr de chair à saucisse
6 oeufs
12.5 centilitres de lait
4 cuillers à soupe bondées de farine
200 gr de pruneaux
sel et poivre



      Pour apprêter l'estomac, voyez la recette du sac d'os.
      Ensuite, attaquez la farce :
      Mélangez chair à saucisse, farine, oeufs, en versant petit à petit le lait, tout en tournant vigoureusement. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Certains y rajoutent diverses herbes aromatiques hachées...
      Incorporez les pruneaux dénoyautés et remplissez l'estomac de toute la farce.
      Cousez l'estomac puis mettez-le à cuire, dans une casserole, un faitout ou une marmite assez grand pour qu'il soit largement et entièrement recouvert d'eau.
      Laissez cuire à gros bouillons, entre deux et trois heures.
      Servez très chaud, avec des pommes de terre bouillantes.
      Se déguste également froide, avec une bonne salade verte.

      Ci-dessous vous trouverez aussi quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :


AligotCoupetadoManoulsFougasse
Gelee de pissenlitAse farcieSounalSac d'os
TruffadeConfiture de cynorhodonRetortillatSoupe de campagne
PouteilleMesclun au LevejacTourte aux epinardsBajana
Aigo boulidoFlequeCookies Roquefort Recette avec Vidéo en plus !Quiche aux bettes
Flaune

Aligot
Coupetado
Manouls
Fougasse
Gelee de pissenlit
Ase farcie
Sounal
Sac d'os
Truffade
Confiture de cynorhodon
Retortillat
Soupe de campagne
Pouteille
Mesclun au Levejac
Tourte aux epinards
Bajana
Aigo boulido
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Cookies Roquefort
Quiche aux bettes
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