La Cardoule, emblème du causse

	surplombant les Gorges du Tarn, telle un soleil virtuel, elle illumine leurs falaises, leurs cirques et leurs escarpements spectaculaires. Guidant le touriste ou le vacancier à la recherche d'un gîte pour approfondir sa visite des gorges du Tarn et de la région, cette espèce protégée des grands causses joue également les baromètres
	  Causses & Gorges
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Plat Traditionnel descendu de l'Aubrac

L'ALIGOT

   
     
            Ce plat originaire de l'Aubrac, plateau aux riches traditions d'élevage bovin s'étendant au carrefour de trois départements, peut sans doute être considéré comme un héritage des burons, ces petites habitations des pâtres, spécialement conçues pour y élever la tome et le cantal.
      Comme souvent, chacun a sa recette, mais ce plat riche et onctueux, généralement servi les jours de fête, se voit le plus souvent préparé en d'importantes quantités.
L'ALIGOT
Préparer pour personnes
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de pommes de terre
700 gr de tome fraîche
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
200 gr de beurre
2 gousses d'ail (facultatif)
sel, poivre
lard (facultatif)



      Faire cuire les pommes de terre que vous écraserez en une purée fine et onctueuse.
      Dans une marmite ou un faitout, faire fondre un peu de lard, verser la purée, mélanger avec le beurre puis la crême fraîche et l'ail écrasé.
      Sur le feu ralenti, incorporer petit à petit la tome émincée en fines lamelles, en tournant vigoureusement avec une spatule en bois et en soulevant régulièrement pour étirer le mélange qui devrait être homogène dès que la tome aura fondu.
      Certains n'ajoutent la crème fraîche qu'à ce moment là.
      Servez immédiatement, sans transvaser, chaud, à la spatule !

      Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série :

aligotcoupetadomanoulsfougasse
cookies roquefortgelee de pissenlitase farciesounal
sac d'ostruffadeconfiture de cynorhodonretortillat
soupe de campagnepouteillemesclun au Levejactourte aux epinards
bajanaaigo boulidoflequequiche aux bettes
flaune

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Recette du : 23.03.2009 19h24
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