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Recettes de Lozère |
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Découvrez la "truffe" lozérienneLA TRUFFADEMise à jour mise en ligne le 19.10.2005 18h15En Lozère, peut-être aussi en Aveyron, la truffe coûte bien moins cher qu'ailleurs. Car si ce tubercule délicieux se trouve bien sous la surface du sol, il ne s'agit point du célèbre, mais rare et convoité champignon, mais d'un tubercule bien plus prolifique. En trois mots, c'est la pomme de terre ! Ingrédients pour 8 personnes : 2 kg de pommes de terre (les "truffes" !) 600 gr de tome fraîche 12 gousses d'ail persil sel, poivre matière grasse, gras, lard, beurre, saindoux... Lavez les 'truffes' à l'eau claire, avant de les faire cuire en robe des champs, dans de l'eau salée. Laissez-les refroidir. Après les avoir épluchées, vous les couperez en fines rondelles. Selon le type de pommes de terre dont vous disposerez, vous les obtiendrez plus fermes si vous changez l'eau en cours de cuisson par de l'eau froide, voire en refroidissant carrément les pommes de terre dans une autre eau. Garnissez une sauteuse de matière grasse et déposez-y délicatement les rondelles de 'truffes'. Mettez par dessus l'ail haché. Salez abondamment, mais à votre convenance, et poivrez. Couvrez, rechauffez à feu doux et laissez mijoter longtemps. Retournez délicatement les rondelles, une ou deux fois au plus, en prenant soin de ne pas les écraser. Peu avant de servir, tranchez la tome en lamelles fines que vous disposerez régulièrement sur les 'truffes' chaudes. Recouvrez à nouveau pour laisser fondre le fromage, en évitant de le laisser cuire. Servez aussitôt sans mélanger. Dans d'autres recettes, les pommes de terres sont émincées crues avant d'être cuites à l'étouffée. Enfin, certains font gratiner la truffade, déposant les rondelles dans un plat à gratin, avant de les recouvrir de la tome toujours en lamelles et de passer au four chaud. Ci-dessous vous trouverez donc quelques autres recettes de Lozère, des Causses ou des Gorges, les premières d'une longue série : |
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