The Cardoule, emblem of causse

	overhanging the Gorges of the Tarn, like a virtual sun, She illuminates their spectacular cliffs, circuses and escarpments.
    Guiding the tourist or the holiday maker in the search of a lodging to look further deep into their Gorges of the Tarn and region visit, this protected species from large causses also plays the barometers.
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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Une bonne soupe, à savourer bien chaude,

LA SOUPE DE CAMPAGNE

    ( This recipe was not yet translated )

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            Légumes et pommes de terre sont essentiellement à la base de cette soupe dont l'origine remonte à la nuit des temps et se perd dans les brouillards des antiques mémoires d'antan.
            En fait la soupe se voyait souvent réalisée au jour le jour, avec les ingrédients, parfois fort rares, dont l'on pouvait disposer. Néanmoins, c'est ainsi que naquirent, de l'expérience de générations de mères de famille, de succulentes recettes de soupes.

Do it for people
Ingredients for 4 people :
4 bons litres d'eau
250 gr de couenne
500 gr de pommes de terre à bouillir
2 beaux poireaux
8 grandes feuilles de choux de saison
2 belles gousses d'ail du terroir
2 oignons blancs
sel et poivre
8 tranches fines de miche de campagne



      Dans une cocotte, mettez la couenne, versez l'eau et faites bouillir.
      Après les avoir épluchées, coupez les pommes de terre en morceaux et jetez-les dans l'eau bouillante.
      Ajoutez les poireaux fendus et coupés en tronçons, les feuilles de choux partagées par la côte, les oignons coupés en deux et les gousses d'ail entières. Salez et poivrez à votre goût.
      Laissez cuire deux bonnes heures à petits bouillons. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
      Retirez ce qui reste de la couenne. Mettez le pain tranché dans la soupière, tandis que vous laisserez mijoter la soupe sur le feu que vous verserez bouillante sur le pain. Attendez un peu puis mélangez vigoureusement en rectifiant éventuellement l'assaisonnement.
      Servez bien chaud sans plus attendre.

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