The Cardoule, emblem of causse

	overhanging the Gorges of the Tarn, like a virtual sun, She illuminates their spectacular cliffs, circuses and escarpments.
    Guiding the tourist or the holiday maker in the search of a lodging to look further deep into their Gorges of the Tarn and region visit, this protected species from large causses also plays the barometers.
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Une nouvelle façon d'accomoder vos épinards,

LA TOURTE AUX ÉPINARDS

    ( This recipe was not yet translated )

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            Comme jamais, nos recettes s'inspirent de la tradition
LA TOURTE AUX ÉPINARDS
Ingredients for une tourte :
2 pâtes à tarte (brisée ou feuilletée, de préférence feuilletée)
0.5 kg d'épinards cuits en branches égouttés(éventuellement des hachés peuvent faire)
0.5 litre de béchamel épaisse
1 oeuf
10 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe bombées de fine chapelure
4 pincées de sel
muscade
grains de coriandre et de cumin(facultatif)



      Utilisez un moule à tarte moyen et profond ou une tourtière, que vous garnirez préalablement avec la pâte.
      Faites préchauffer votre four, à feu moyen (160°/170°, th 4-4,5).
      Dans un saladier ou un compotier, mélangez les épinards à la crème fraîche. Ajoutez-y petit à petit la béchamel.
      Une fois le mélange assez homogène, répartissez la chapelure sur le fond de tarte, puis versez doucement le mélange épinards-béchamel.
      Utilisez la deuxième pâte feuilletée pour recouvrir le tout. Plissez-là au gré de votre sens artistique culinaire jusqu'à ce que les bords des deux tartes coïncident. Pressez-les pour les coller ensemble et roulez-les jusqu'à décoller le fond des bords du moule.
      Parsemez éventuellement la surface de grains de coriandre et de cumin, sans exagérer. Avec un pinceau, badigeonnez du jaune de l'oeuf, préalablement bien mélangé avec un peu d'eau, pour obtenir une belle tourte bien dorée et appétissante...
      Enfournez pour environ trois quarts d'heure à four bien chaud (190°/200°, th 5,5-6).
      Sortez du four dès que le dessus a largement eu le temps de bien dorer.
      La tourte sur la photo sort du four, n'a pas été démoulée et l'on peut voir le papier sulfurisé. La pâte feuilletée du dessus, du commerce, ayant été maltraitée lors du transport, s'est malencontreusement fendue en plusieurs endroits. Fortuitement, cela laisse entrevoir l'appareil d'un délicat vert pastel !

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