The Cardoule, emblem of causse

	overhanging the Gorges of the Tarn, like a virtual sun, She illuminates their spectacular cliffs, circuses and escarpments.
    Guiding the tourist or the holiday maker in the search of a lodging to look further deep into their Gorges of the Tarn and region visit, this protected species from large causses also plays the barometers.
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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Une délicieuse recette au coeur tendre et moelleux,

LA QUICHE AUX BETTES

Une sublime recette conçue du côté du Point Sublime !
    ( This recipe was not yet translated )

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            Vous ne regarderez plus jamais vos bettes du même oeil ! Et ce, que vous les appeliez bettes, blettes, poirées ou jouttes... cette plante de la grande famille des betteraves s'accomode de multiples façons.
 LA QUICHE AUX BETTES
Do it for person
Ingredients for 1 person :
1 pâte à tarte feuilletée
0.4 kg de vert de bettes cuites égouttées
0.6 litre de lait
4 oeufs
2 tranches de jambon rose(ou d'épaule)
1 oignon moyen
30 gr de beurre(ou matière grasse à frire)
3 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de fine chapelure
4 pincées de sel



      Utilisez un moule à tarte moyen assez profond ou une tourtière, que vous garnirez préalablement avec la pâte. Tranchez la charcuterie en fines lamelles.
      Tranchez l'oignon épluché en fines lamelles courtes. Faites fondre le beurre dans une poêle et commencez d'y faire revenir l'oignon. Quand il commence à roussir, saupoudrez de 2 cuillers de farine et mélangez tout en gardant la poêle à feu vif. Avant que la farine ne commence à roussir, ajoutez-y la charcuterie, remuez en laissant rissoler.
      Dès que le mélange menace d'attraper, ajoutez un tiers du lait, petit à petit, en remuant. Laissez cuire à feu réduit en remuant de temps en temps.
      Tranchez le vert de bettes. Dans un saladier ou un compotier, mélangez-le aux oeufs battus en omelette avec le sel et le reste du lait. Ajoutez-y le reste de farine et mélangez encore.
      Faites préchauffer votre four, à feu moyen (160°/170°, th 4-4,5).
      Une fois le mélange assez homogène, répartissez la chapelure sur le fond de tarte. Lorsque la sauce dans la poêle commence à épaissir, garnissez en le fond de la tarte et mettez au four quelques instants. Puis versez doucement le mélange oeufs-bettes.
      Enfournez pour environ une heure à four chaud (180/190°, th 5-5,5).

une délicieuse part de quiche aux bettes       La quiche aux bettes sur la photo du haut sort du four et vient d'être démoulée. Sur la portion on voit distinctement les deux couches de l'appareil. La couche inférieure doit rester tendre et moëlleuse, pour ne pas dire presque liquide.

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