The Cardoule, emblem of causse

	overhanging the Gorges of the Tarn, like a virtual sun, She illuminates their spectacular cliffs, circuses and escarpments.
    Guiding the tourist or the holiday maker in the search of a lodging to look further deep into their Gorges of the Tarn and region visit, this protected species from large causses also plays the barometers.
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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Un Plat Traditionnel

LA POUTEILLE

    ( This recipe was not yet translated )

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            La quantité minimale pouvant être préparée dépendra du faitout dont vous pourrez disposer ; en tout état de cause, si la recette est souvent donnée pour un minima de 10/12 personnes, il apparaîtrait assez délicat de réaliser de la pouteille pour un nombre impair de convives ! Mais rien ne vous empêche, dans ce cas, de prévoir une part de plus...

Do it for people
Ingredients for 12 people :
6 pieds de porc fendus et dessalés
1.2 kg de viande pour boeuf bourguignon
1.2 kg de dés de pommes de terre
4 oignons
vin rouge à 12°
thym et laurier
sel, poivre
saindoux



      Après avoir émincé les oignons, faire revenir, en commençant par ces derniers, tous les ingrédients séparément, les uns après les autres, à la poêle et dans du saindoux. Réservez-les dans des récipients séparés.
      Dans le faitout choisi en fonction de la quantité prévue, commencer par déposer, après l'avoir salé et poivré, le boeuf, en une couche homogène sur toute la surface du fond et relever d'une très fine couche d'oignon. Déposer ensuite délicatement les pieds de porc seulement poivrés, puis couvrir avec les pommes de terre salées et poivrées.
      Mettre thym et laurier, puis le reste d'oignon. Enfin, recouvrir de vin rouge.
      Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu doux, goûtant et rectifiant l'assaisonnement de temps à autre.
      Servez très chaud !


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