The Cardoule, emblem of causse

	overhanging the Gorges of the Tarn, like a virtual sun, She illuminates their spectacular cliffs, circuses and escarpments.
    Guiding the tourist or the holiday maker in the search of a lodging to look further deep into their Gorges of the Tarn and region visit, this protected species from large causses also plays the barometers.
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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LA FOUGASSE

    ( This recipe was not yet translated )

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            Ce pain sucré aux douces saveurs de terroir se déguste souvent en cas de petite faim, mais fera tout aussi bien l'affaire au p'tit dèj... ou au goûter.
      Comme souvent, chacun a sa recette, et, pas bien loin à l'ouest on en retrouve des variantes sous le nom très proche de fouace.

Do it for people
Ingredients for 12 people :
1 kg de farine
6 oeufs
1 jaune d'oeuf
100 gr de beurre
100 gr de sucre
25 gr de levure boulangère
20 gr de sucre cristallisé à gros grains.
1 cuillère à dessert d'eau de fleur d'oranger
1 cuiller à thé de sel



      Commencez la veille ! Préparez la pâte en diluant tout d'abord la levure avec un peu d'eau tiède et sucrée. Ajoutez ensuite la farine bien tamisée, mélangez et malaxez. Évitez de rajouter trop d'eau, la farine doit se mettre en boule.
      En attendant que la boule de levain double de volume, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre ramolli, sel et eau de fleur d'oranger. Le moment venu, y mélanger la boule de pâte. Au besoin rajouter de la farine pour obtenir une boule homogène ne collant plus les doigts.
      Vous pouvez dès lors laisser lever jusqu'au lendemain.
      Retravaillez un peu la pâte et formez en une boule, une couronne ou un pain.
      Faites la cuire à four moyen, environ 30 à 45 mn. Surveillez la cuisson en piquant d'une lame. Certains mettent à four plus chaud pendant les 10 premières minutes...
      En la sortant du four, badigeonnez du jaune d'oeuf en soupoudrant de sucre cristallisé.

      Look there below for some other recipes from Lozere, Causses or Gorges, the first few from a long series:


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