The Cardoule, emblem of causse

	overhanging the Gorges of the Tarn, like a virtual sun, She illuminates their spectacular cliffs, circuses and escarpments.
    Guiding the tourist or the holiday maker in the search of a lodging to look further deep into their Gorges of the Tarn and region visit, this protected species from large causses also plays the barometers.
	Cardoule Tradition
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Cardoule Hivernal
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Causses & Gorges
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LES MANOULS

    ( This recipe was not yet translated )

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        Mais oui, les Manouls sont les tripous lozériens, à base de mouton, herbivore très répandu sur les causses !

Ingredients for une panse de mouton :
tripes et panse d'un mouton
fraise de veau
poitrine salée
os de jambon de pays !
1 bel oignon
carottes
vin blanc de pays
clous de girofle
bouquet garni
sel, poivre
boyau fin (ou ficelle de cuisine)



      Lavez soigneusement les tripes, la panse et la fraise. Votre boucher charcutier pourra éventuellement vous rendre ce service, si vous le lui demandez gentiment !

      Découpez des disques de 6 cm de rayon, dans la panse. Tranchez les chutes de la panse, les tripes et la fraise de veau. Faites en de petits morceaux en y ajoutant un peu de poitrine salée coupée en dés. Salez, poivrez à votre goût, puis mélangez le tout de manière homogène.
      Déposez une quantité égale de cette farce sur chaque disque, puis rabattez les bords que vous coudrez ou ficellerez, de préférence avec du boyau fin.
      Pendant ce temps vous aurez préparé une cocotte au fond garni des carottes émincées en rondelles, de l'os de jambon, de l'oignon piqué de clous de girofle et du bouquet garni. Après avoir salé et poivré le fond garni, placez dans cette cocotte les manouls, recouvrez du vin blanc coupé à parts égales d'eau et portez au feu. Laissez mijoter doucement, environ sept heures, en surveillant la cuisson.
      Si les amateurs ne se feront pas prier pour s'en régaler dès le lever du jour, vous servirez très chaud les manouls, en entrée ou viande, avantageusement accompagnés de pommes vapeur.


      So you will find there below some other recipes from Lozere, Causses or Gorges, the first few from a long series:


AligotBajanaCookies Roquefort Recipe with extra Video!Ase farcie
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Recipes that are not yet translated :
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RetortillatSoupe de campagnePouteilleMesclun au Levejac
Tourte aux epinardsFlequeQuiche aux bettesFlaune

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